攀援旱金莲
Tropaeolum majus
橙色可食攀援花朵，辛辣醒目，观赏价值极高。- 富含苯甲基异硫氰酸酯，天然抗菌，有助对抗泌尿道感染
- 维生素C、β-胡萝卜素和叶黄素的卓越来源
- 蚜虫牺牲植物，菜园的天然保护者
Origine des graines : Pays-Bas
Certification bio NL-BIO-01.528-0006532.2025.002
GTIN : 3770042795017
植物简介
种植日历
种植技巧
攀援旱金莲的播种：简易方法与稳定效果
攀援旱金莲（Tropaeolum majus）是花园中最容易、最慷慨的一年生植物之一。从4月底最后一次霜冻后直接在露地播种，或3月在室内播种以提早开花。大颗种子单粒播于2至3厘米深，间距15厘米，在微湿土壤中。发芽迅速而可靠：在15至20°C下，7至12天即可出苗。无需特殊预处理，但播前将种子在温水中浸泡12小时可略加速发芽。每个位置播2粒以确保出苗。
旱金莲幼苗的快速发育
旱金莲幼苗发育极快，几乎坚不可摧。能耐受贫瘠土壤、遗忘浇水，甚至短暂的轻微霜冻。植株长至10厘米时每处疏留1株。攀援旱金莲一季可长到2至3米：准备坚固的支撑物（格架、铁丝网、围栏）。若3月在室内播种，则在5月15日后移栽至室外时，小心不要扰动敏感的直根。
- 温度：15–20°C，7–12天快速发芽
- 湿度：土壤微湿，不积水
- 光照：普通光照，无特殊要求
- 移栽：可进行但应避免（直根敏感）
要点
- 温度：15–20°C，发芽7–12天
- 湿度：土壤微湿
- 光照：普通光照
- 移栽：强烈建议直播
攀援旱金莲的建立
攀援旱金莲从5月15日起种植于坚固支撑物基部：格架、围栏、棚架、廊架或拱架。选择半阴至阳光充足的位置，排水良好的土壤。矛盾的是，贫氮土壤有利于更丰盛的开花：过于肥沃的土壤会产生茂盛叶片而减少花朵。不要为旱金莲施肥。定植前先安装支撑物，以免损伤幼嫩的攀援芽。在良好条件下，攀援旱金莲一季可覆盖6至8平方米。
定植与初期引导
将植株（或直播种子）种植于支撑物基部25至30厘米处。定植时适量浇水。最初的卷须和叶片会自然寻找依附点：将最初几根茎引导向支撑物，帮助其开始攀援。浇水极为节制：攀援旱金莲耐旱能力出色，在轻微水分胁迫时反而开花更多。在植株基部轻覆一层薄薄地膜。
- 深度：2–3厘米，在支撑物基部直播
- 间距：距支撑物25–30厘米
- 浇水：极为节制，贫瘠土壤为佳
- 支撑：坚固格架、铁丝网或棚架必不可少
要点
- 深度：2–3厘米，在支撑物基部
- 间距：距支撑物25–30厘米
- 浇水：极为节制
- 支撑：坚固格架必不可少
攀援旱金莲的极简养护
攀援旱金莲几乎无需任何养护。越不打理，开花越多：尤其不要施肥，任何含氮投入都会促进营养生长而减少开花。只在干旱持续时浇水。头几周将茎引导向支撑物，之后让植株自然发展。摘除残花可略微延长花期，但不是必须的。季末留几朵花形成绿色种子（出色的植物版刺山柑）和几粒成熟种子，用于来年自播更新。
病虫害与菜园保护功能
旱金莲被刻意用作牺牲植物，以吸引黑色蚜虫保护其他作物。其茎和叶片即使被数千只蚜虫占领也不会受到真正伤害。这一特性在有机菜园中极为宝贵：在距易感蔬菜一定距离处种植几株旱金莲来转移蚜虫。旱金莲吸引食蚜蝇（蚜虫天敌），为花园的生物防治平衡做出贡献。
- 土壤类型：任何类型，贫瘠为佳，排水良好，pH 5.5–7.5
- 养护：几乎零养护，绝对不施肥
- 浇水：极低，仅严重干旱时浇
- 预防：蚜虫牺牲植物，吸引食蚜蝇
要点
- 土壤类型：贫瘠为佳，排水良好
- 养护：绝对不施肥！
- 浇水：极低
- 预防：蚜虫牺牲植物
攀援旱金莲花朵、叶片与种子的采收
攀援旱金莲的所有部分均可食用：花朵、嫩叶和嫩果（旱金莲刺山柑）。花朵在完全开放时，轻轻拉花梗摘下。定期采收可刺激整个生长季的持续花朵产量。嫩圆叶片，嫩滑而辛辣，在长至5至7厘米直径时采收。花落几天后的未熟绿色果实，是制作著名的旱金莲刺山柑的原料，可替代真正的刺山柑用于烹饪。季末采收成熟棕色种子，用于来年播种。
各采收部位的保存
新鲜花朵在冰箱中只能保存12至24小时。在冰块中冷冻效果很好，可用于鸡尾酒装饰。旱金莲刺山柑用加盐苹果醋腌制是最传统的保存方法：采收的嫩果洗净后在盐水中浸泡2天以去除苦味，再装入调味醋中。这些刺山柑可保存1至2年，风味接近地中海刺山柑，更带有额外的旱金莲辛辣气息。
- 采收期：6月至霜冻，持续生产
- 时机：花朵完全开放，嫩叶，未熟绿色果实
- 方法：轻柔手摘，定期采收
- 保存：花朵冰箱24小时，醋泡刺山柑1–2年
要点
- 采收期：6月–霜冻，持续
- 时机：开放花朵，嫩叶，绿色果实（刺山柑）
- 方法：轻柔、定期采收
- 保存：花朵冰箱24小时，醋泡刺山柑1–2年
旱金莲：辛辣可食花朵的女王
攀援旱金莲是烹饪中最多用、最知名的可食花朵之一。其橙色、黄色或红色的大型喇叭状花朵有着辛辣而刺激的风味，令人联想到水芹或萝卜，带有淡淡的榛子气息。它们为沙拉增添壮观的色彩和一丝辛辣感。填入山羊奶酪、香草和柠檬后，可制成精致的开胃小菜。圆形嫩叶，略比花朵温和，可拌入沙拉、三明治和青酱。旱金莲刺山柑制成的调味品，辛辣酸涩，是地中海刺山柑出色的替代品。
营养特性与药用益处
旱金莲天然富含苯甲基异硫氰酸酯，具有强大的抗菌和抗真菌特性。同时富含维生素C（在叶类蔬菜中含量最高之一）、β-胡萝卜素、叶黄素和矿物质。旱金莲精油对呼吸道具有防腐特性。在植物疗法中，叶片和花朵用于对抗轻度泌尿道和呼吸道感染。
- 风味特征：辛辣，刺激，水芹，淡淡榛子香
- 经典用途：花朵沙拉，填馅花朵，醋泡刺山柑，青酱
- 最佳搭配：新鲜奶酪，小萝卜，芝麻菜，甜菜根，柠檬
- 保存：冰箱24小时，醋泡刺山柑1–2年，冷冻冰块
要点
- 风味特征：辛辣，刺激，水芹，榛子香
- 经典用途：花朵沙拉，填馅花朵，刺山柑
- 最佳搭配：新鲜奶酪，小萝卜，芝麻菜，柠檬
- 保存：冰箱24小时或醋泡刺山柑