卡宴辣椒
Capsicum annuum
细长红辣椒，3万至5万史高维尔，全球通用调味料。- 卓越的辣椒素来源，具有经科学证实的镇痛特性
- 富含维生素C、维生素A和保护性抗氧化剂
- 促进代谢，支持心血管健康
Origine des graines : Pays-Bas
Certification bio NL-BIO-01.528-0006532.2025.002
GTIN : 3770042795062
植物简介
种植日历
种植技巧
卡宴辣椒的播种与发芽条件
卡宴辣椒从1月或2月起在室内播种，以充分利用漫长的生长季节获得良好产量。发芽直接受温度影响：基质温度必须持续维持在25至28°C之间，以在10至15天内实现满意的出苗。加热垫是必不可少的。使用轻质育苗基质，微微润湿，每格播2粒种子，深5毫米。覆盖塑料薄膜或透明罩以保持湿度和环境温度。1月至2月用LED园艺灯人工补光可显著改善幼苗质量。
幼苗发育至定植
出苗后，在保持20°C以上温度的同时给予最大光照。两苗均清晰可见时，疏苗至每格1株。在出现4至6片真叶时（播种后6至8周），移栽至含有机肥的10至12厘米盆中。用稀释液体堆肥进行轻度初始施肥有助于根系发育而不过度促进地上部分生长。从5月起逐步在室外适应，再于冰圣节后进行最终定植。
- 温度：25–28°C，加热垫必不可少
- 湿度：薄膜下基质微湿
- 光照：1–2月建议人工补光
- 移栽：4–6片真叶，5月，移至10–12厘米盆
要点
- 温度：25–28°C，加热垫必不可少
- 湿度：薄膜下微湿
- 光照：1–2月人工补光
- 移栽：4–6片真叶，5月
卡宴辣椒的露地定植
露地定植从5月底开始，只有在夜间温度稳定超过15°C时才可进行。选择最温暖阳光最充足的位置，避开冷风，使用疏松、深层且排水良好的土壤。每平方米拌入充足的充分腐熟堆肥（4至5升）和富含磷钾的有机肥，建立肥沃基础。在夏季较凉的地区（法国阿尔萨斯、山区），使用拱棚或保温无纺布可加速生产，即使夏季不够炎热也能获得令人满意的收成。
定植与定植后管理
将每株以与容器中相同的深度定植，株距保持40至50厘米。定植后立即从基部充分浇水。为每株立即插入坚固支柱，以预防未来果实负荷。植株基部覆盖8至10厘米稻草或干草地膜，保持土壤温暖和湿润，是实现良好结果的两个关键条件。若头几周气温持续偏凉，夜间保持防霜布覆盖。
- 深度：与容器中相同
- 间距：株距40–50厘米，行距60厘米
- 浇水：定植时充分浇水，后适量规律
- 覆盖：8–10厘米稻草或干草，保温保湿
要点
- 深度：与容器相同
- 间距：株距40–50厘米
- 浇水：充分，后适量
- 覆盖：8–10厘米保温保湿
卡宴辣椒的养护与管理
卡宴辣椒的养护需要严格的水分平衡：既不能持续干旱（会造成落花），也不能水分过多（会促进根腐）。每周从基部浇水2至3次，确保土壤微湿不积水。从初花期起每两周施一次富含钾磷的有机番茄肥，可显著改善辣椒的大小和品质。在定植8周前出现的最初几朵花应摘除，以强化植株结构，实现更丰盛的后期结果。
茄科专项病虫害管理
卡宴辣椒与番茄和茄子同属茄科，对相同病虫害敏感。绿色和黑色蚜虫易于侵害茎和叶背：在群体初现时立即用强力水流或钾肥皂处理。红叶螨在高温干燥条件下繁殖：早晚向叶片喷水以增加湿度。轮作（茄科植物间隔至少3年）是最有效的预防措施。
- 土壤类型：肥沃，微酸性pH 6.0–6.8，排水良好
- 养护：每两周有机施肥，绑缚，摘除首批花朵
- 浇水：每周2–3次，从基部浇，不过度
- 预防：3年茄科轮作，监测蚜虫和叶螨
要点
- 土壤类型：肥沃，微酸性pH 6.0–6.8
- 养护：每两周钾磷施肥，绑缚支柱
- 浇水：每周2–3次，适量规律
- 预防：3年轮作，监测茄科病虫害
卡宴辣椒的采收
在法国，卡宴辣椒定植后90至120天达到完全成熟。由绿色至鲜红色成熟，这一过程可能需要3至4周。根据用途进行采收：绿色用于泡菜和新鲜制品，鲜红色用于干燥和辣椒粉。始终佩戴手套，因辣椒素对皮肤和黏膜有强烈刺激性。用干净剪刀保留1至2厘米梗剪下，以延缓脱水。定期采摘可刺激整个生长季新果实的生产。
保存与加工：干燥、粉末与泡菜
空气干燥或烘箱干燥是卡宴辣椒最传统且最有效的保存方法。将辣椒串起悬挂晾干2至4周，或在60至70°C烘箱中烘8至12小时。干燥的辣椒可在香料研磨机中轻松磨成卡宴粉，避光密封保存。整颗新鲜辣椒冷冻效果极佳。在苹果醋中腌制可制成保质期1至2年的优质泡菜辣椒。
- 采收期：8月–10月，定植后90–120天
- 时机：绿色（新鲜）或鲜红色（干燥）
- 方法：干净剪刀，必须佩戴手套，保留1–2厘米梗
- 保存：干燥成粉，冷冻或醋泡菜
要点
- 采收期：8月–10月
- 时机：绿色（新鲜）或红色（干燥）
- 方法：干净剪刀，必须佩戴手套
- 保存：干燥成粉，冷冻或泡菜
卡宴粉：世界料理的通用香料
卡宴辣椒是全球使用最广泛的香料之一。其干燥磨粉形式——著名的卡宴粉——以直接、强烈的辣味为汤品、酱汁、腌料和肉类增添风味。在卡津和克里奥尔烹饪中，它是秋葵汤和慢炖菜肴的必备香料。在墨西哥料理中，它是辣椒粉的成分之一。新鲜绿色辣椒可制成印度酸辣酱、莎莎酱和自制辣酱。浸入橄榄油中腌制，可制成用于披萨、意面和地中海菜肴的珍贵辣椒油。
辣椒素、药用特性与注意事项
卡宴辣椒中的辣椒素是食品药理学中研究最多的生物活性化合物之一。具有镇痛特性（用于抗关节疼痛的局部乳膏）、产热效应（刺激代谢）和心血管益处（改善循环）。卡宴辣椒富含维生素C、维生素A、辣椒素类物质和黄酮类化合物。处理时务必佩戴手套，避免触碰眼睛。灼热感难受时饮用牛奶、酸奶或吃油——切勿喝水。
- 风味特征：强烈直接的辣味，略带果香
- 经典用途：卡宴粉，辣酱，辣椒油，泡菜
- 最佳搭配：烤肉，豆类，黑巧克力，柑橘，大蒜
- 保存：密封粉末2年，醋泡菜1–2年，冷冻
要点
- 风味特征：强烈直接辣味，略带果香
- 经典用途：卡宴粉，辣椒油，莎莎酱
- 最佳搭配：肉类，豆类，巧克力，柑橘
- 保存：粉末2年，醋泡菜，冷冻