Tomate Marmande
Solanum lycopersicum
De gros fruits côtelés à la saveur d'exception.-
Excellente source de lycopène, vitamine C, potassium et antioxydants caroténoïdes puissants
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Favorise la santé cardiovasculaire et aide à réguler la pression artérielle
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Protège contre certains cancers et réduit les risques de maladies chroniques
Mise en culture au 13/11/2025
Livraison : 2-3 jours ouvrés
Profil de la plante
Calendrier de culture
Conseils de culture
Conditions et méthode de semis de la tomate
Pour réussir vos semis de tomate, il est préférable de commencer sous abri ou en intérieur, environ 6 à 8 semaines avant la plantation définitive. Utilisez un substrat léger et bien drainé, composé de tourbe ou de terreau horticole mélangé à du sable, qui favorise une bonne aération autour des jeunes graines. Semez à une profondeur très superficielle, équivalente à peine deux fois l'épaisseur de la graine, car cette dernière a besoin de lumière pour germer correctement. Maintenez une température du sol entre 20 et 25 °C, idéale pour accélérer la germination et assurer une levée rapide et homogène. L'humidité doit rester constante sans excès : préférez une fine pulvérisation quotidienne à un arrosage copieux qui pourrait pourrir les graines. Placez vos semis dans un endroit bien éclairé ou sous un voile de forçage transparent pendant les premiers jours, en veillant à aérer régulièrement pour éviter l'apparition de maladies fongiques.
Germination et suivi jusqu'au repiquage
La levée des graines de tomate intervient généralement entre 7 et 10 jours dans des conditions optimales. Une fois les premières feuilles apparues, augmentez progressivement la lumière et maintenez une température légèrement inférieure, autour de 18 à 20 °C, pour éviter que les jeunes plants s'étiolent. Espacez les semis de façon à leur laisser de l'air et limitez les risques d'humidité stagnante. Aucun prétraitement n'est nécessaire pour la tomate, contrairement à d'autres espèces. Le repiquage en godets individuels s'effectue dès que les plants présentent leurs premières vraies feuilles, soit environ 3 à 4 semaines après la levée. À ce stade, ils sont assez robustes pour supporter la manipulation et pourront développer un système racinaire plus vigoureux avant la culture en pleine terre ou en jardin potager.
Points Clés
- Température : 20-25°C pendant la journée, 15-18°C la nuit
- Humidité : Humidité constante 60-70%, substrat légèrement humide
- Lumière : 12-14 heures de lumière vive, semi-direct ou serre
- Repiquage : Au stade 2-3 feuilles vraies, environ 4 semaines
Conditions et préparation à la plantation de la tomate Marmande
La plantation des plants de tomate Marmande s'effectue au printemps, lorsque tout risque de gel est écarté et que la température du sol atteint 12 à 15 °C, idéalement entre avril et mai selon votre région. L'air ambiant doit avoisiner 15 à 20 °C minimum pour garantir une bonne reprise. Avant la mise en terre, préparez votre parcelle potager en éliminant les adventices et en ameublissant le sol en profondeur sur 25 à 30 cm. Incorporez généreusement du compost bien mûr ou un terreau enrichi (3 à 4 litres par plant) pour structurer le substrat et favoriser l'enracinement. Une semaine avant la plantation, acclimatez progressivement les jeunes plants en les exposant quelques heures par jour à l'extérieur, à l'abri du vent, afin de durcir le feuillage. Juste avant la mise en terre, immergez les mottes dans l'eau pendant 15 minutes ou procédez à un pralinage des racines (trempage rapide dans un mélange terreau-eau) pour assurer une meilleure adhérence du sol et une hydratation optimale des racines.
Mise en terre et installation du plant de tomate Marmande
Plantez chaque plant en enfouissant la tige jusqu'aux premières feuilles vraies, car la tomate Marmande émet des racines adventives et supporte bien cet enfouissement partiel. Creusez un trou légèrement plus grand que la motte, puis tasez légèrement le sol autour du plant sans le compacter excessivement. Procédez immédiatement à un arrosage en cuvette (eau à la base, sans mouiller le feuillage) pour chasser les poches d'air et assurer le contact entre racines et sol. Respectez un espacement de 60 cm entre les plants et 80 cm entre les rangs pour favoriser la circulation de l'air. Mettez en place sans délai un paillage organique (5 cm de paille ou de feuilles mortes) pour limiter l'évaporation, réguler la température du sol et réduire la concurrence des mauvaises herbes. Un tuteurage ou une mise en place de ficelle de soutien s'impose dès la plantation pour étayer la croissance vigoureuse de cette variété productive.
Points Clés
- Profondeur : Collet au niveau du sol, jusqu'aux premières feuilles
- Espacement : 50-60 cm sur rang, 80-100 cm entre rangs
- Arrosage : Arrosage copieux en cuvette immédiat, puis régulier
- Paillage / Protection : Paillage organique 5-8 cm (paille, feuilles mortes)
Gestion de la croissance et de la vigueur du plant
L'entretien du plant de tomate Marmande repose avant tout sur un régime d'arrosage régulier et maîtrisé : comptez 2 à 3 litres par plant tous les 2 à 3 jours en période chaude, en privilégiant un apport au pied pour éviter les éclaboussures foliaires et limiter les maladies cryptogamiques. Un paillage organique (paille, compost grossier) maintient l'humidité du sol et régule la température racinaire. Concernant la fertilisation, fractionnez les apports en deux ou trois interventions : un apport initial riche en matière organique (compost affiné, engrais naturel équilibré) au début de la culture, puis des compléments azotés légers à floraison. Le binage régulier et un léger désherbage favorisent l'aération du sol et limitent la concurrence. Selon la vigueur variétale, procédez à un pincement des gourmands (rameaux stériles) et assurez un tuteurage solide pour soutenir le poids des fruits. Ces gestes simples, pratiqués dans une logique de culture écologique, garantissent une croissance harmonieuse et des plants robustes tout au long du cycle.
Protection sanitaire et équilibre du milieu
La surveillance régulière des plants de Marmande permet de détecter précocement les principaux ravageurs du potager (pucerons, acariens, aleurodes) et les maladies des plantes (mildiou, septoriose, pourriture apicale liée à des carences en calcium). Une bonne aération foliaire, obtenue par un espacement adéquat et un pincement modéré, réduit l'humidité stagnante propice aux pathogènes. Privilégiez une protection intégrée : éclaircissage des feuilles basses, suppression des parties malades, recours aux solutions douces (soufre, Bacillus thuringiensis) si nécessaire. Maîtrisez l'hygrométrie en arrosant le matin et en évitant les excès d'humidité nocturne. La rotation des cultures sur 3 à 4 ans limite l'accumulation de pathogènes tellurique, tandis que les associations de cultures pertinentes (œillet d'Inde, basilic) renforcent l'équilibre écologique du potager. Un suivi vigilant, doublé d'une gestion agronomique préventive, assure la santé du feuillage et une production de qualité sans recours excessif aux intrants.
Points Clés
- Type de sol : Sol sableux-limoneux, pH 6.0-6.8, bien drainé et riche en matière organique
- Entretien : Binage tous les 15 jours, désherbage manuel, compost et purin d'ortie mensuel
- Arrosage : 2-3×/semaine, 15-20L par plant, le matin
- Action préventive : Paillage 5-8 cm, rotation culturale 4 ans, traitement préventif cuivre/soufre
Identification du stade de maturité et conditions optimales de récolte
La récolte de la tomate Marmande s'effectue lorsque le fruit présente une coloration rouge homogène, caractéristique de sa maturité physiologique. Cet indicateur visuel témoigne d'une accumulation suffisante de sucres et d'acides organiques, garantissant la qualité organoleptique. Comptez environ 65 à 75 jours après la plantation pour atteindre ce stade. Pour optimiser la qualité des fruits et légumes frais, préférez une cueillette en fin de matinée, après évaporation de la rosée matinale, lorsque l'humidité des tissus reste modérée. Évitez les récoltes par temps excessivement chaud ou humide, qui fragilisent les fruits. Dans un jardin potager bien conduit, les tomates Marmande se cueillent progressivement, à raison de 2 à 3 fois par semaine, selon les conditions climatiques. Une fréquence régulière stimule la production et garantit une récolte homogène de fruits à maturité optimale.
Techniques de cueillette, manipulation et conservation post-récolte
Utilisez un outil de coupe tranchant, idéalement un sécateur ou un couteau horticole désinfecté, pour détacher délicatement le fruit sans endommager le pédoncule ni la peau. Manipulez les tomates avec soin pour éviter l'oxydation et les contusions, qui compromettent le stockage ultérieur. Effectuez un tri rigoureux post-récolte en éliminant tout fruit meurtri ou présentant des défauts. Pour la conservation optimale, maintenez une température de 12 à 15 °C avec une hygrométrie relative de 85 à 90 %, conditions favorables à une durée de stockage de 5 à 10 jours. Évitez la réfrigération directe, qui altère la saveur. En culture biologique, respectez une hygiène irréprochable lors de la manipulation. Pour le transport court vers le jardin ou le marché, limitez les chocs et préférez des contenants aérés, préservant ainsi la fraîcheur et la qualité commerciale de vos tomates Marmande.
Points Clés
- Période : 70-80 jours après plantation, juin-septembre
- Stade : Rouge homogène, ferme, légèrement souple au toucher
- Méthode : Sécateur désinfecté, coupe nette près du pédoncule
- Stockage : 12-15°C, humidité 85-90%, caissette aérée (1-2 semaines)
Profil gustatif et préparation en cuisine
La tomate Marmande est un légume du potager par excellence, dont le fruit charnu et côtelé se consomme principalement frais ou cuit. Son profil gustatif équilibré mêle douceur naturelle et légère acidité, avec une chair juteuse et fondante qui se prête à tous les modes de préparation. Consommée crue en tranches épaisses, elle offre une texture croquante et généreuse; cuite, elle révèle une saveur concentrée et succulente. En cuisine maison, la Marmande s'épanouit sautée à la poêle (5 à 7 minutes), mijotée en sauce tomate (20 à 30 minutes), rôtie au four (30 minutes à 180 °C) ou encore farcie de légumes et herbes aromatiques. Elle s'associe naturellement aux aromatiques méditerranéennes — basilic, thym, origan — et se marie élégamment avec l'ail, l'oignon, les courgettes ou les poivrons. Une touche d'huile d'olive vierge extra et de vinaigre balsamique subliment son caractère fondamental.
Assaisonnement, nutrition et conservation
L'assaisonnement de la tomate Marmande reste simple et respectueux : huile d'olive, sel, poivre et une pincée d'herbes fraîches suffisent à l'honorer. Ce légume nutritif apporte des fibres, du potassium, du magnésium et des antioxydants (notamment le lycopène), particulièrement concentrés à la cuisson. Consommée crue avec modération chez les sensibilités digestives, elle demeure un ingrédient riche en vitamines C et B. Pour la conservation courte durée, la Marmande se garde 5 à 7 jours en bas du réfrigérateur; pour plus longtemps, la congélation (ébouillantée ou cuite) ou la lactofermentation offrent des solutions durables préservant saveur et apports nutritionnels, idéales pour valoriser la récolte du potager toute l'année.
Points Clés
- Profil gustatif : Chair juteuse, saveur fraîche, légèrement acidulée et sucrée
- Préparations classiques : Salade, sauce mijotée, tomate farcie, rôtie au four
- Accords gagnants : Basilic frais, huile d'olive, ail, thym, oignon
- Conservation : Réfrigération 3-5 jours, séchage, lactofermentation possible
Les associations astucieuses
